10 بالمئة من الفروج السوري يذهب للشاورما

قدرت دراسة حديثة، أن 10% من كميات الفروج الكبير المنتجة محلياً تذهب لمحلات الشاورما، فيما تستهلك المنازل السورية نحو 60% و 5 % منها يباع حياً أو يذبح في المحلات.
و أضافت الدراسة الصادرة عن المركز الوطني للسياسات الزراعية، أن قنوات تسويق الفروج المذبوح تنحصر في محلات بيع الفروج والمطاعم والفنادق، وعادة يقوم صاحب المسلخ بفرز الفروج إلى قسمين بحسب حجم الفروج، حيث تباع الفراريج ذات الأوزان الكبيرة، والتي تتجاوز 1,5 كيلوغرام وقد تصل إلى أكثر من 2 كيلوغرام، على شكل فروج نيء يطبخ في البيوت و نسبة هذه الشريحة تقدر بنحو 60 % من إجمالي الكمية المسوقة، أو يباع حياً ويذبح في المحلات أمام الزبون و نسبة ذلك نحو 5% أو تباع للشاورما و نسبة هذه الشريحة نحو 10 %.

أما الأحجام الصغيرة والمتوسطة والتي تتراوح أوزانها بين 850 وحتى 1200 غ، فتباع من قبل المحلات، أما مشوية و نسبتها نحو 10 % أو مقلية بروستيد 7%، ويباع قسم من الطيور للمطاعم والفنادق والسوبر ماركت 8 %، و عادة يذبح المسلخ اليدوي كمية تعادل الكميات المطلوبة منه في السوق، لكن أحيانا يعتذر بعض أصحاب المحلات أو المطاعم عن استلام الحصة اليومية، فيقوم المسلخ بالاحتفاظ بها لليوم التالي في ثلاجات أو ضمن أحواض فيها ماء مثلج.