تركيب العسـل

يختلف تركيب العسل أختلافاً يتناسب مع أنواع الأزهار التي جمع منها الرحيق وطبيعة التربة و الحالة البيئية المحيطة، وحتى باختلاف الأحوال الجوية ( باردة – أستوائية )، وكمثال نقول إن العسل البرسيم ( الناتج عن جني رحيق أزهار البرسيم )، المنتج في فلوريدا و الولاي
وبشكل عام أثبت التحليل الحديث للعسل أنه يحوي أكثر من سبعين مادة مختلفة أهمها :
– السكريات : تبين من تحليل العسل أنه يحوي حوالي خمسة عشر نوعاً من السكريات نذكر منها : الغلوكوز و الفركتوز والسكروز ……
– الأحماض : نذكر منها : حمض الليمون والتفاح والعنب …….
– البروتينات : يحوي مجموعة من البروتينات المختلفة .
– المعادن : يحوي الحديد و البوتاسيوم والصوديوم و الكاللسيوم و المغنزيوم و الفوسفات والسيليكا والكبريت والفسفور، وغيرها .
– الفيتامينات : نذكر منها : الثايمين ( B12) والريبوفلافين وحمض النيكوتين والبيوتين والبييدوكسين وحمض البانتوتين وفيتامين( C ) وغيرها .
– الأنزيمات : نذكرمنها الكاتالاز والبيروكسيداز واللايباز والأميلاز والأنفرتاز وغيره .
– هذا بالأضافة الى حبوب الطلع .
– كما أت العسل يحوي أغوال السكر التي تعطي العسل رائحته المميزة، مثل المانيتول والديلسيتول والعصفيات وغيرها .
– وهناك الكثير من المعلومات التي لاتزال مجهولة حتى الأن عن العسل .

وبشكل عام يمكننا بيان نسب المواد الداخلة في تركيب العسل، كما هو وارد لاحقاً، ولكن يجب التذكر دائماً أن هذه النسب ليسة الأ ارقاماً تقريبية، الغاية منها أعطاء عن الأمر للقاريئ، ومن يريد معرفة تركيب الغسل الذي بين يديه بدقة، يمكنه تحليله مخبرياً :
20% ماء، ويجب الا تزيد النسبة أبداً عن ( 22% ) .
77% سكريات منها 70% سكريات أحادية، غلوكوز،وفركتوز، و7% سكريات مركبة أهمها السكروز .
3% بروتينات و فيتامينات و أملاح معدنية وأنزيمات وأحماض عضوية، وحبوب الطلع والياف ومركبات عطرية وشوائب وغيرهـا .
إن العسل شره جداً للماء، لذلك يمتص الرطوبة من الهواء،فإذا لم تتخذ الأجراءات اللازمة لمنع ذلك، فإن هذا الماء قد يؤدي الى فساد أوإتلاف العسل .