الفوارغ والكوسى المحشو باللحم والبندورة

الكمية تكفي 6 إلى 8 أشخاص
المقادير:

– 2 كلغ من الكوسى الصغيرة أو المتوسطة الحجم
– 2 كلغ من البندورة المقشرة والمفرومة
– ملعقة صغيرة من الملح
– كوبان من الأرز المصري
– نصف كيلوغرام من اللحم المفروم وسطاً
– نصف كوب من السمنة )ملعقة طعام لحشوة اللحم
– وملعقتا طعام لصلصة البندورة
– ملعقة صغيرة من الملح
– نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
– رشة من البهار الأسود ورشة من القرفة
– ربع كوب عصير ليمون
– 4 إلى 6 فصوص ثوم مهروسة

الفوارغ:

الكمية تكفي 6 إلى 8 أشخاص

– 4 إلى 5 فوارغ نظيفة ورفيعة
– بصلة متوسطة، 1.5 كوب من الأرز المصري
– 200 غ من اللحم المفروم ناعماً
– نصف كوب من السمنة أو الزبدة
– نصف كوب من الصنوبر
– كوب من الدقيق
– ملعقة صغيرة من كل من البهار والقرفة والملح
– ماء ورد و 5 إلى 6 حبات هال وورقتا غار

طريقة التحضير:
– تغسل حبات الكوسى وتجفف ثم تقطع أعناقها.
– يغمس الجزء المقطوع من كل حبة كوسى في الملح ثم ينقر بالمنقار ويُفرّغ لبه.
– تغسل حبات الكوسى من الداخل والخارج.
– يغسل الأرز ويصفى ثم يخلط مع اللحم والملح والتوابل وملعقة طعام من السمنة.
– تحشى حبات الكوسى بهذه الحشوة حتى ثلاثة أرباعها فقط لأن الأرز سينتفخ داخلها أثناء الطهو.
– تسخن ملعقتا طعام من السمنة في قدر وتضاف إليها البندورة المهروسة وملعقة صغيرة من الملح ويطهى الخليط لمدة 5 دقائق. – توضع الكوسى المحشوة في هذه الصلصة مع كوبين من الماء.
– تطهى الكوسى مع الصلصة على النار لمدة 45 إلى 60 دقيقة تقريباً حتى تنضج. قرابة انتهاء وقت الطهو، يضاف الثوم المهروس وعصير الليمون إلى صلصة الكوسى.

تحضير الفوارغ:

– تنزع جزيئات الدهن عن الفوارغ قبل غسلها جيداً.
– تقلب الفوارغ رأساً على عقب عبر إدخال إصبع واحد في طرفها ومن ثم قلبها.
– تفرك الفوارغ بالملح والدقيق وقشر الليمون الحامض ثم تغسل جيداً.
– تكرر هذه العملية مرات عدة ثم تفرك الفوارغ بماء الورد وماء الزهر.

تحضير الحشوة:

– يغسل الأرز ويصفى. يضاف إليه اللحم والتوابل والصنوبر والسمنة أو الزبدة.
– تحشى الفوارغ بإدخال طرف الفارغ في الفارغ نفسه ثم
– يحشى الطرف ويدفع الطرف المحشو إلى الداخل إلى أن
– يكتمل حشو كل فارغ.
– توضع الفوارغ في قدر وتضاف إليها 4 إلى 5 أكواب من الماء والقليل من الملح وملعقة طعام من عصير الليمون وورقة غار وحبات الهال.
– تطهى الفوارغ على نار متوسطة حتى تطرى ثم ترفع
– وتقدم مع الكوسى المحشوة باللحم.
– تصف حبات الكوسى في طبق التقديم وتوزع فوقها الفوارغ.
– تقدم صلصة الفوارغ وصلصة الكوسى في وعائين منفصلين.