الدجاج المغربي مع حشوة الكوسكوس وصلصة الزيتون الأخضر

الكمية تكفي 4 أشخاص
المقادير:

– دجاجة وزنها 1.5 كلغ 20 غ من الزبدة المذوبة
– نصف كيلوغرام من البندورة الكرزية الصغيرة
– ملعقة طعام من زيت الزيتون

حشوة الكوسكوس:

– ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
– بصلة حمراء متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
– 1،5 كوب من مرقة الدجاج
– ربع كوب من زيت الزيتون إضافي
– ملعقة طعام من برش الليمون الناعم
– ربع كوب من عصير الليمون، كوب من الكوسكوس
– نصف كوب من اللوز المقشر والمحمص
– كوب من التمر المجفف المفروم ناعماً
– ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
– ملعقة صغيرة من البابريكا، بيضة مخفوقة قليلاً

صلصة الزيتون الأخضر:
– 1.5 ك ³وب من الزيتون الأخضر المنزوع النوى والمفروم خشناً
– ثلث كوب من زيت الزيتون
– ملعقة طعام من خل التفاح
– بصلة كراث مفرومة ناعماً
– رأس فليفلة أحمر حريف، مفروم ناعماً
– ربع كوب بقدونس مفروم، ربع كوب نعناع طازج مفروم

طريقة التحضير:

تحضر حشوة الكوسكوس:

– يسخن الزيت في مقلاة صغيرة ويقلى فيه البصل مع التحريك حتى يذبل.
– تخلط المرقة مع الزيت الإضافي وبرش الليمون وعصير الليمون في قدر متوسطة على النار حتى الغليان.
– ترفع القدر عن النار ويضاف إليها الكوسكوس ثم تغطى وتترك جانباً لمدة 5 دقائق أو حتى يمتص السائل.
– تحرك الحشوة بالشوكة بين الحين والآخر.
– يضاف إليها البصل والمكسرات والتمر والتوابل والبيضة.
– يحمى الفرن لغاية 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت.
– تغسل الدجاجة وتجفف وتحشى بحشوة الكوسكوس ويربط فخذاها بخيط.
– تملأ صينية خبز كبيرة حتى نصفها بالماء وتوضع الدجاجة المحشوة على مصبّع حديدي مدهون بالزيت فوق الصينية.
– تدهن الدجاجة من كل الجهات بالزبدة ثم تشوى في الفرن، من دون غطاء، لمدة 15 دقيقة.
– تخفف حرارة الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت ويتابع خبز الدجاجة من دون غطاء لمدة ساعة ونصف تقريباً أو حتى تنضج الدجاجة.
– ترفع الدجاجة عن المصبّع وتغطى وتترك جانباً لمدة 20 دقيقة.
– في غضون ذلك، توضع البندورة في صينية خبز ويسكب فوقها الزيت.
– تشوى البندورة في الفرن من دون غطاء لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج وتحمرّ قليلاً.
– تخلط مكونات صلصة الزيتون الأخضر في وعاء صغير.
– تقدم الدجاجة مع البندورة والصلصة.